Cara Membuat Daging Asap Pengasapan Cair

By admin 19 Agu 2012, 03:37:05 WIBTeknologi_Tepat_Guna

Daging asap adalah irisan daging yang diawetkan dengan panas dan asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu keras yang banyak menghasilkan asap dan lambat terbakar. Dagingnya sendiri bisa berupa Ikan, daging sapi, kambing, dan segala macam daging. Tetapi umumnya yang dipakai adalah Ikan dan daging Sapi.

Asap pengasapan mengandung senyawa fenol dan formal dehida, masing-masing bersifat bakterisida (membunuh bakteri). Kombinasi kedua senyawa tersebut juga bersifat fungisida (membunuh kapang). Kedua senyawa membentuk lapisan mengkilat pada permukaan daging. Panas pembakaran juga membunuh mikroba, dan menurunkan kadar air daging. Pada kadar air rendah daging lebih sulit dirusak oleh mikroba. Asap juga mengandung uap air, asam formiat, asam asetat, keton alkohol dan karbon dioksida4. Rasa dan aroma khas produk pengasapan terutama disebabkan oleh senyawa fenol (quaiacol, 4-mettyl-quaiacol, 2,6-dimetoksi fenol) dan senyawa karbonil.

Ada dua cara pengasapan yaitu cara tradisional dan cara dingin. Pada cara tradisional, asap dihasilkan dari pembakaran kayu atau biomassa lanilla (misalnya sabuk kelapa serbuk akasia, dan serbuk mangga). Pada cara basah, bahan direndam di dalam asap yang sudah di cairkan. Setelah senyawa asap menempel pada ikan, kemudian ikan dikeringkan. Walaupun mutunya kurang bagus dibanding pengasapan dingin, Pengasapan tradisional paling mudah diterapkan oleh industri kecil. Asap cair yang diperlukan untuk pengasapan dingin sulit ditemukan dipasaran. Karena ituteknologi yang diuraikan lebih ditekankan pada pengasapan tradisional.

Bahan Membuat Daging Asap:
1. Daging
2. Asap cair
3. Garam halus
4. Larutan garam 20%

Peralatan:
1. Pengukus. Alat ini digunakan untuk mengukus daging
2. Pengering. Alat ini digunakan untuk mengeringkan daging yang telah dikukus
3. Penyemprot. Alat ini digunakan untuk menyemprotkan asap cair ke permukaan daging.

Cara pembuatan:
1. Pengirisan daging dengan diiris tipis-tipis. Sedapat mungkin pemotongan mengikuti arah jaringan otot. Ada dua cara pengirisan, yaitu:
a. Daging digantung pada alat penggantung, kemudian diiris tipis-tipis
b. Daging ditempatkan diatas talenan, kemudian diiris tipis-tipis
Irisan dapat dibuat dalam berbagai ukuran, seperti:
- irisan kecil: irisan dengan panjang 1 cm dan lebar 1 cm
- irisan sedang: irisan dengan panjang dan lebar antara 3 ~ 5 cm
- irisan panjang: irisan dengan panjang >5 cm dan lebar 3 ~ 5 cm

2. Pengeraman. Irisan daging direndam di dalam larutan garam 20% selama 30 menit. Ke dalam larutan garam, dapat ditambahkan bumbu.

3. Pengukusan. Irisan daging dikukus selama 30 menit.

4. Pengeringan. Irisan daging yang telah dikukus, dijemur atau dikeringkan dengan alat pengering. Jika dijemur, pada cuaca bagus, pengeringan berlangsung selama 2~3 hari. Jika dikeringkan dengan alat pengering, pengeringan berlangsung selama 8~10 jam. Setelah pengeringan, diharapkan kadar air kurang dari 18%.

5. Pengasapan. Ikan yang telah dikeringkan diberi asap cair. Ada dua cara pemberian asap cair, yaitu:
a. Asap cair dilarutkan ke dalam air (1 bagian asap cair di dalam 99 bagian air). Ke dalam asap cair tersebut daging kering dicelupkan selama 10 menit.
b. Asap cair dilarutkan ke dalam minyak (1 bagian asap cair dilarutkan ke dalam 99 bagian minyak). Asap cair ini disemprotkan ke permukaan daging.

6. Pengeringan setelah pengasapan. Irisan daging yang telah diasapi, dijemur atau dikeringkan dengan alat pengering. Setelah itu, produk dapat disimpan di dalam kantong plastik, atau di dalam kotak kaleng


Write a Facebook Comment

Tuliskan Komentar anda dari account Facebook

Write a comment

Ada 17 Komentar untuk Berita Ini

  1. StevBosods 16 Jan 2020, 10:09:48 WIB

    Buy Clomid And Pay With Pay Pal Lyme Disease Amoxicillin <a href=http://cialibuy.com>Cialis</a> Chemical Mechanism Benzene To Amoxicillin

    KelPhonee 18 Jan 2020, 03:04:57 WIB

    Buy Generic Cialis Online <a href=http://cialibuy.com>Cialis</a> Free Dysfunction Samples Propecia Dolor Testicular Discount On Line Generic Elocon 5g Cheap Secure

    KelPhonee 18 Jan 2020, 13:00:45 WIB

    Amoxicillin Sensitivity To Light Drugs Without Prescription <a href=http://cialibuy.com>Cialis</a> Prednisone Without. Prescription Cytotec Et La Femme Kamagra Achat Canada

    Leschaivy 20 Jan 2020, 17:52:48 WIB

    Keflex Etoh http://cialibuy.com - generic cialis canada Dejar Propecia <a href=http://cialibuy.com>Cialis</a> Augmentin Amoxicillin

    Matnuappy 30 Jan 2020, 08:10:48 WIB

    Where To Purchase Amoxicillin http://viacialisns.com - Buy Cialis Online Pills Viagra <a href=http://viacialisns.com>Buy Cialis</a> Il Cialis Non Fa Effetto

    Leschaivy 01 Feb 2020, 03:07:32 WIB

    Preiswert Levitra 20mg http://viacialisns.com/#593 - Buy Cialis Pharmacie En Ligne Kamagra <a href=http://viacialisns.com/#309>cialis without a doctor's prescription</a> Online Prevacid

    Matnuappy 08 Feb 2020, 01:22:08 WIB

    Achat Cialis Inde http://viacialisns.com/# - Buy Cialis Viagra Contre Indications <a href=http://viacialisns.com/#>tadalafil cialis from india</a> Cialis En Madrid

    StevBosods 12 Feb 2020, 14:27:56 WIB

    Priligy Dapoxetina Mexico http://viacialisns.com/# - Buy Cialis Purchase Arava <a href=http://viacialisns.com/#>Buy Cialis</a> need isotretinoin isotret best website overseas

    Leschaivy 13 Feb 2020, 12:06:36 WIB

    isotretinoin 20mg http://abcialisnews.com - Buy Cialis Krankenkasse Levitra 20mg <a href=http://abcialisnews.com>Buy Cialis</a> Priligy Alkohol

    StevBosods 16 Feb 2020, 06:44:06 WIB

    Antibiotic Cephalexin Drug http://viacialisns.com/# - buy cialis Alli Shopping <a href=http://viacialisns.com/#>generic cialis from india</a> Methylprednisolone

    EllEthilt 04 Mar 2020, 00:32:48 WIB

    Cialis 20mg Lilly 12 Stuck http://abuycialisb.com - buy cialis online Buy Nitrostat Without Prescription <a href=http://abuycialisb.com>Cialis</a> Comprar Cialis Cuiaba

    StepNor 08 Mar 2020, 13:12:14 WIB

    Canada Rx 24 <a href=https://apcialisle.com/#>cialis without a doctor's prescription</a> Viagra Arginina <a href=https://apcialisle.com/#>Buy Cialis</a> Uses Of Propecia

    StepNor 13 Mar 2020, 20:57:38 WIB

    Levitra Generico Prezzo <a href=http://apcialisle.com/#>Buy Cialis</a> Cialis 5 Mg Precio En Colombia <a href=http://apcialisle.com/#>cialis 5 mg best price usa</a> Pastilla Cialis Uso

    StepNor 16 Mar 2020, 12:55:52 WIB

    Cosa E Il Cialis <a href=http://apcialisle.com/#>online pharmacy</a> Levitra Recommended Dosage <a href=http://apcialisle.com/#>Buy Cialis</a> Cheap Kamagra Bangkok

    JanAttexy 22 Mar 2020, 12:58:47 WIB

    Avanafil <a href=https://apcialisle.com/#>Cialis</a> India Pharmacy <a href=https://apcialisle.com/#>Cialis</a> Safe Places To Buy Viagra Online

    StepNor 23 Mar 2020, 00:47:09 WIB

    Black Market Predisone <a href=https://apcialisle.com/#>Cialis</a> Cephalexin Safe In Pregnancy <a href=https://apcialisle.com/#>buy cialis online cheap</a> Real isotretinoin drugs shipped ups

    JanAttexy 30 Mar 2020, 08:14:21 WIB

    Tomar Priligy Y Cialis <a href=http://cialibuy.com/#>cialis generic online</a> Vende Viagra <a href=http://cialibuy.com/#>cialis no prescription</a> Cialis Puo Non Funzionare

View all comments

Write a comment